|
|
סוד הפיצה האיטלקית
כשאומרים פיצה, המילה הראשונה שקופצת לראש היא "איטליה". הפיצה באיטליה מורכבת מבצק דק, פריך ומתפצפץ. מהו סוד בצק הפיצה האיטלקית? נעמה מ"ספגטים" מגלה לנו את הסוד |
|
|
ספגטים
» באיטליה הפיצה דקה ונאפית על טאבון לבנים. ב"ספגטים" הבאנו במיוחד מאיטליה תנור לבנים שיש לו חום מלמטה ומלמעלה, לכן הפיצה יוצאת יותר "קריספית", גם תנור ביתי ישיג תוצאה קרובה אם מפעילים בו גריל תחתון וגריל עליון. כל הרעיון הוא שהחום יגיע מלמטה כדי לקבל "קריספיות". החום, בעצם, מייבש את הבצק, ואילו הגבינה עצמה לא צריכה הרבה חום על מנת שתימס. מי שאין לו גריל תחתון בתנור, יוכל להשיג תוצאה זהה אם יכין את הפיצה במחבת החשמלית הידועה בכינויה "מחבת השף". טיפ חשוב נוסף הוא לא להניח לבצק לתפוח בשנית. כלומר, לאחר הכנת הבצק והתפחתו הראשונה, יש לרדד אותו דק מאוד ולאפות מיד.
» את רוטב העגבניות האיכותי ביותר מכינים מעגבניות טריות שאותן מבשלים, אך כמובן שבבית כל אחד לפי טעמו מכין את הרוטב האהוב עליו. הגבינה הטובה ביותר לפיזור על הפיצה היא המוצרלה, אך שוב, גם כאן טעמם של בני הבית יכול להוביל לסוגים שונים של גבינות.
» את הפיצה אופים בחום גבוה, כ-200 מעלות, בערך 15 דקות, עד שתחתית הבצק מוכנה והגבינה נמסה.
את הבצק ניתן להכין באופנים שונים. משמרים יבשים, לחים או מ"שמרית".
לפניכם מספר הצעות לבצק לפיצה: |
|
|
בצק משמרים לחים לפיצה בקוטר 28 ס"מ
20 גרם שמרים לחים
3/4 כוס מים פושרים
חצי כפית סוכר
כוס וחצי קמח
2 כפות שמן
1 כפית מלח
|
| ממיסים את השמרים והסוכר במים. כשהתערובת תוססת, מוסיפים אותה לקמח, מוסיפים שמן ולשים. לאחר תפיחה של שעה מרדדים לעיגול דק.
|
בצק משמרים יבשים
כוס ורבע קמח
1/2 כפית מלח
1/2 1כפיות שמרים יבשים
1/2 כפית סוכר
5 כפות מים פושרים
כף שמן
|
 |
ממיסים את השמרים היבשים והסוכר במים במקום חמים. אחרי 10 דקות בערך התערובת תוססת ומוסיפים אותה לקמח. מוסיפים שמן, מכסים ומתפיחים כחצי שעה.
| בצק משמרי בזק טריים ("שמרית")
1/2 ק"ג קמח
1/2 שקית שמרית
1/4 כוס שמן
1/2 כפית סוכר
1 כפית מלח
1/4 1 כוסות מים פושרים |
|
מכניסים לתוך קערה את כל החומרים היבשים, מוסיפים בהדרגה את המים ולשים עד לקבלת בצק.
משהים למנוחה בכלי מכוסה ל- 10 דקות, מרדדים את הבצק לעלה דק,משהים לתפיחה כ-20 דקות. | |
הוסף למועדפים